三條鐵枝(上)【張明和】

Added: Sep 18, 2008   By: alfaexpress

Duration: 10:10

Channel: Howto

【三條】主食材 / 青韭菜300g、海哲皮50g、魷魚100g、金針菇1罐【鐵枝】主食材 / 韭黃300g、肉絲10g、豆干1塊、蒟篛1塊、榨菜 少許其他材料 / 蒜頭6粒、辣椒2支、蔥2支、太白粉 少許調味料 / 淡色醬油1大匙、蠔油1大匙、糖、香油、米酒 各少許做法 /【三條】1、青韭菜切段，海哲皮、魷魚切條，辣椒、蒜頭、蔥切末備用。2、熱水川燙海哲皮、魷魚、金針菇後撈起備用。3、爆香蔥、蒜頭、辣椒、青韭菜前段後，放入全部配料翻炒，加入蠔油、糖調味即可盛盤。【鐵枝】1、韭黃切段，豆干、蒟蒻切條，榨菜切絲，蒜頭、辣椒、蔥切末備用。2、鍋中入少許油，爆香豆干、肉絲，下蔥、蒜頭、辣椒略為翻炒。3、下全部配料，並用淡色醬油調味，勾芡，起鍋前淋上香油即可。【貼心小建議】Q：海哲皮就是水母，料理上要怎麼做的Q又脆、而不會有死硬的口感?※ 先煮開水，將洗過的海哲皮略燙，撈起泡冷水約一小時，取出再仔細洗乾淨，海哲頭觸鬚中容意藏海沙，要翻開沖洗乾淨，再用冷開水清洗過，擠乾水分。

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